Кляр по японским мотивам легко приготовить дома, смешав кукурузную и рисовую муку. Попробовав фритюрную обжарку мойву, вряд ли захочется вернуться к «сковородочным» вариантам. Темпура из комбинированной муки вкуснее привычного кляра из муки пшеничной. Толщина мойвы позволяет ей быстро и хорошо прожариться в кипящем масле. Корочка получается толстая, но при этом она невесомо-легкая и хрустящая. Рыбу нельзя бросать во фритюр раньше времени – пока масло не прогреется, в этом случае она приклеится ко дну кастрюли.
Продукты:
- мойва – 400 г,
- мука кукурузная – 3 ст. л.,
- мука рисовая – 3 ст. л.,
- яйца – 1 шт.,
- вода – 5-6 ст. л.,
- растительное масло – 150 мл,
- лимон – 2 ломтика,
- острые специи для рыбы – 1 ч. л.,
- соль – 1 ч. л.
Последовательность приготовления:
1. В кляре темпура удобно обжаривать мелкую мойву. Кастрюльку или сотейник для фритюра берут с таким расчетом, чтобы поместились целые тушки мойвы.
2. Мойву размораживают, отрезают головы. Вычищают внутренности, снимают черные пленки с боковых стенок брюшка. Если попадется икра, ее оставляют и отдельно обжаривают в кляре. Подготовленную рыбу моют.
3. Берут половину чайной ложки соли и столько же острых специй для рыбы, натирают тушки получившейся смесью. Раскладывают мойву на тарелке, сбрызгивают лимонным соком оставляют на 5 минут.
4. Столовой ложкой отмеряют рисовую и кукурузную муку.
5. Бросают в миску половину чайной ложки соли и оставшиеся острые специи.
6. Разбивают среднее по размеру яйцо.
7. Вода должна быть очень холодной – с плавающими кубиками льда. Отмеряют 5 столовых ложек воды, при необходимости моно будет добавить еще одну ложку. Густота у кляра для мойвы должна быть – как у теста для оладий.
8. Некоторые варианты кляра предусматривают наличие комочков муки, но в данном случае кляр будет густым и гладким.
9. На плиту ставят кастрюлю, наливают растительное масло. Доводят масло до кипения и уменьшают огонь. Мойву окунают в кляр, раздвигают разрезанное брюшко, чтобы кляр попал и туда. Перекладывают мойву в кастрюлю с кипящим маслом.
10. Мойву нужно укладывать в один слой. Рыбка жарится во фритюре по 2 минуты с каждой стороны.
11. Мойву и обжаренные кусочки икры раскладывают на бумажных листах.
12. Мойву в кляре темпура подают горячей, корочка восхитительно хрустит. Остывшая рыба – не менее вкусная. Хорошим дополнением будет микс из маринованных грибов.
