Попробовав пряную соленую мойву, вы уже не будете пробегать мимо лотков с замороженными рыбными тушками. Правильно засоленная мойва по вкусу превосходит селедку. Мойву легко разделывать: убрав хребет, вы освобождаете тушку от всех видов костей. Пряное филе мойвы можно добавлять в паштеты и салаты. Целые тушки - аппетитная закуска. При подаче мойву смешивают с зеленью и луком. Ломтик ржаного хлеба с кусочком пряной мойвы и укропом – идеальный сбалансированный бутерброд: организм получает витаминизированное питание без малейшей холестериновой нагрузки.
Продукты:
- мойва – 600 г,
- лук – 1-2 шт.,
- соль – 1,5 ст. л.,
- вода – 1 л,
- лавровые листья – 4 шт.,
- зерна кориандра – 1 ч. л.,
- бутоны гвоздики – ½ ч. л.,
- душистый горошек – ½ ч. л.,
- подсолнечное масло – 3 ст. л.,
- уксус 9% - 1 ст. л.,
- свежий укроп.
Последовательность посола мойвы:
1. Мойву маринуют в течение всего года, но особенно хороша осенняя рыбка, нагулявшая жирок. Перед засаливанием мойву размораживают и моют.
2. Отрезают рыбьи головы, тщательно вычищают все внутренности. Моют рыбу до прозрачности воды.
3. В маленькую кастрюлю высыпают горошины кориандра, лавровые листья, душистый горошек и бутоны гвоздики.
4. Отмеряют крупнозернистую соль. Йодированную соль никогда не кладут в пряные рассолы.
5. Заливают пряности водой. Рассол кипятят 5 минут на среднем огне. Пряности слегка окрашивают рассол, в нем появляются бежево-коричневые оттенки.
6. Мойву заливают рассолом, остывшим до комнатной температуры.
7. Посуду с мойвой закрывают пищевой пленкой и ставят на двое суток в холодильник.
8. Мойву достают из рассола, разворачивают тушки, выдергивают хребты с прилегающими тонкими косточками. На тарелке остается вкусное рыбное филе пряного посола. Рыбка уже вполне съедобна, ее можно полить подсолнечным маслом и поставить на стол. Так следует поступить, если вы придерживаетесь системы питания, не допускающей присутствия уксуса. При лояльном отношении к столовому уксусу, можно сделать мойву еще более вкусной, выполнив экспресс-маринование.
9. Свежий лук нарезают тонкими кольцами, посыпают рубленным укропом.
10. Смешивают подсолнечное масло и уксус, поливают лук.
11. Все перемешивают. Добавляют маленькую щепотку соли. По желанию можно добавить молотый черный перец или тонкие полоски перца чили.
12. Пряные тушки мойвы кладут в миску с маринованным луком. Перемешивают аккуратно, чтобы и тушки не помялись, и луковые колечки остались целыми.
13. Рассол выливают, а находящиеся в нем пряности кладут в миску с рыбой.
14. Мойву 30-60 минут выдерживают в холодильнике. Пряная соленая мойва успеет промариноваться, лук станет более мягким.
15. Пряной мойве не нужны сложные гарниры, следует ориентироваться на крупу и овощи. Можно запечь в горшочке гречневую кашу или отварить мелкий картофель.
