Для приготовления кулича весом 500 г необходимо:
- дрожжи сухие - 8 г;
- яичные желтки - 2 шт.;
- сахар - 75 г;
- маргарин – 55 г;
- изюм - 50 г;
- молоко - 110 мл;
- соль;
- мука - 245 г;
- ваниль;
- лимон без кожуры -1/4 часть.
Подготовка продуктов.
1. Сухие дрожжи можно заменить мокрыми. На это количество готового продукта следует взять 25 г дрожжей.
2. Муку нужно хорошо просеять во избежание попадания в него различного мусора. Просеянная мука помогает тесту стать более воздушным. Сразу же с мукой нужно просеять и ванилин.
Тесто готовится опарным способом, поскольку содержит в себе много жира и сахара.
3. Молоко для приготовления дрожжевого теста должно быть подогретым до теплого состояния.
4. Сливочное масло нужно растопить до жидкой или сметанообразной консистенции.
5. Цедру лимона пропускаем через мясорубку или натираем на терку.
Приготовление опары.
6. Насыпаем дрожжи в емкость для опары, наливаем молоко и перемешиваем до растворения дрожжей.
7. Теперь кладем сахар в количестве 1 ст. л и муку (45 г), всю массу нужно перемешать, накрыть миску салфеткой и убрать для брожения.
8. Миску можно поставить на батарею или поместить в емкость с теплой водой. Дожидаемся появления пузырей на поверхности, масса поднимается «шапкой», при этом объем ее должен увеличится в два раза. Пока опара бродит готовим остальные продукты.
9. Изюм промываем в кипятке, а затем смешиваем с одной столовой ложкой муки.
Приготовление теста.
10. Желтки смешиваем с оставшимся сахарным песком и размешиваем до его растворения. Почему только желтки?! А все потому, что белок придает тесту жесткость, изделия быстро черствеют и потеряюсь свой вкус.
11. В подготовленную опару выливаем сахарно-яичную смесь, добавляем соль и лимонную цедру.
12. Теперь постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.
13. На этой стадии кладем в муку изюм, а в конце - подготовленный растопленный жир. Тесто нужно вымешивать на столе до однородности в течение 15 минут.
14. Убираем тесто в тепло, накрыв емкость салфеткой. Когда тесто увеличится его нужно обмять. Повторить эту процедуру два, а лучше три раза.
15. Форму для пасхи смазываем жиром. Выкладываем тесто из расчета, что в процессе подхода и выпечки оно увеличится в 3 раза. Ставим возле духовки или в духовку с открытой дверцей с минимальным разогревом и ждем подхода.
16. После этого выпекаем изделия при температуре 200 С в течение десяти минут, а затем еще 50 минут при температуре 170 С. Готовые куличи остудить и вынуть из формы.
Приготовление глазури.
Яичный белок нужно смешивать с сахарной пудрой. Пудру нужно добавлять постепенно до образования густой однородной массы. Точное количество пудры зависит от объема и плотности белка.
Смазываем верхушки куличей глазурью и посыпаем присыпкой либо декорируем различными украшениями.
