Запеченная свиная грудинка привлекает своей текстурой – чередование слоев сала и мяса с различной мягкостью. Запекание позволяет минимизировать количество используемой соли, следовательно, еда будет более здоровой. Чеснок в духовке потеряет свою провокационную остроту, поэтому грудинку можно будет смело использовать для утренних блюд. Для кусков свинины, содержащих некоторую долю сала, фольга будет предпочтительнее, чем кулинарный рукав. Комбинация молотой копченой паприки и трех видов перцев обеспечит грудинке чудную пряную корочку.
Продукты:
- Грудинка свиная – 600 г,
- соль – 1/2 ч. л.,
- копченая паприка – 2 ч. л.,
- смесь разноцветных молотых перцев – 1 ч. л.,
- лавровые листья - 2 шт.
Последовательность приготовления:
1. Узкие полоски грудинки хорошо пропекаются, легко шпигуются чесноком. Перед запеканием грудинку натирают копченой паприкой мелкого помола, этот сладковатый пряный порошок пропитает все мясные волокна. Обычная паприка не сможет обеспечить такой яркий аромат.
2. Грудинку моют в холодной воде, потом промокают хорошенько. Ведь пряности ложатся равномерно только на ту поверхность, над которой хорошо поработали бумажные полотенца или мягкие листы.
3. Сначала натирают грудинку солью, потом – смесью разноцветных перцев. В таком виде грудинка должна полежать 10 минут – это своеобразное сухое маринование для быстрого впитывания соли.
4. Копченую паприку не втирают в мясо. Грудинку со всех сторон посыпают красным порошком и слегка похлопывают пальцами.
5. Два крупных чесночных зубчика нарезают тонкими брусочками. Кончиком ножа делают углубления в грудинке, проталкивают чеснок в получившиеся отверстия.
6. Лист фольги раскладывают так, чтобы блестящая сторона оказалась внутри. На грудинку кладут пару лавровых листиков.
7. Упаковывают мясо в фольгу. Грудинка должна быть укутана в два-три слоя фольги. Края фольги тщательно подворачивают. Грудинку кладут в плоскую керамическую форму и ставят на средний уровень духовки.
8. Грудинка будет запекаться в фольге в течение часа при температуре 180 градусов. Режим конвекции желательно включить.
9. Запеченную грудинку выкладывают на тарелку и там уже распаковывают. Конвекция поможет грудинке обзавестись корочкой, не смотря на несколько слоев фольги. Вытопится немного жира: поскольку он основательно пропитан пряностями, то годится для подливки.
10. Горячую грудинку можно сразу есть, но настоящий вкус блюда проявится через некоторое время – после выдерживания запеченной свинины в холодильнике. Тогда слой сала стабилизируется, уплотнится и станет похожим на копченый окорок. Поэтому остывшую грудинку заворачивают в чистый лист фольги и отправляют в морозильную камеру.
11. Запеченную грудинку подают охлажденной. Хорошее дополнение – острый шашлычный кетчуп.
12. В морозильной камере запеченная грудинка может храниться долго, и у вас всегда будет вкусная мясная нарезка для завтрака.
