Сделай сам своими руками
Лайфхаки, мастер-классы, полезные советы, рецепты.
Добавить мастер-класс
Главная » Кулинария » Сало в холодном пряном рассоле

Если вы покупаете свежее сало на рынке или в магазине, не стоит ориентироваться на огромные пласты, которым понадобятся трехлитровые банки рассола. Компактная литровая банка не займет много места в холодильнике, а небольшие кусочки сала каждый раз можно готовить по-разному. Пропорции соли и воды останутся прежними, а набор пряностей допускает произвольное комбинирование ингредиентов и введение новых приправ. Соленое острое сало принесет реальную пользу организму, если придерживаться принципов умеренности: для ежедневного рациона хватает двух-трех ломтиков для одного человека. Вместе с салом нужно подавать цельнозерновой или ржаной хлеб, овощи, зелень.

Продукты:

  • сало – 600 г,
  • вода – 1 л,
  • соль – 150 г,
  • чеснок – 4 шт.,
  • лавровые листья – 2 шт.,
  • жгучий красный перец – 1/3 шт.,
  • душистый горошек – 6 шт.,
  • черный горошек – 6 шт.,
  • молотый черный перец – 1 ч. л.

Последовательность засолки сала в холодном рассоле

1. В рассоле соленый вкус распределяется равномерно по всему куску сала. При сухом посоле края сала будут более солеными, чем серединка. Солить в банках нужно небольшие куски сала с тонкой обработанной шкуркой и мясными вставочками.

2. Сало моют водой комнатной температуры, шкурку слегка скоблят ножом.

3. Сало нарезают кусками произвольного размера. Главное, чтобы они могли вольготно разместиться в банке.

4. Сало кладут в чистую литровую банку. Куски не сдавливают и не утрамбовывают, обеспечив свободный доступ рассола для каждого ломтика.

5. Отмеряют 150 грамм соли. Это соответствует шести столовым ложкам – без горки. Соль высыпают в маленькую кастрюлю.

6. Кладут в кастрюлю лавровые листья, два вида пряного горошка.

7. Наливают литр воды, рассол кипятят 5 минут на среднем огне.

8. Лавровые листья убирают из рассола, горошины оставляют. Сало заливают рассолом, остывшим до комнатной температуры. Пряности придадут рассолу легкую желтизну, но на цвет сала это не повлияет.

9. Горлышко банки затягивают пищевой пленкой не до конца, четверть горлышка остается открытой. Сало в рассоле настаивается 4 дня: 2 дня – на кухонном столе, 2 дня – холодильнике. Когда банку ставят в холодильник, горлышко полностью затягивают пленкой.

10. Поскольку сейчас модно максимально снижать соленость любых продуктов, каждый кусочек сала минуту-другую держат под проточной водой.

11. Перед панировкой в пряностях сало основательно промокают, меняя бумажные полотенца.

12. Чеснок пропускают через пресс, нарезают мелко красный перец, отмеряют необходимое количество молотого черного перца.

13. Боковые части сала промазывают черным перцем. А красный перец и чеснок размещают преимущественно сверху.

14. Куски подготовленного сала заворачивают в фольгу и обязательно двое суток выдерживают в морозильной камере. Рассольное сало нарезается красиво только после полной заморозки.

15. Хотя для посыпки использовали всего лишь треть стручка сухого красного перца, сало будет острым. Такое сало хорошо сочетается с традиционными гарнирами – рассыпчатой гречневой кашей, запеченным картофелем.

Как приготовить копченое сало без коптильни в духовке - https://sdelaysam-svoimirukami.ru/7811-kak-prigotovit-kopchenoe-salo-bez-koptilni-v-duhovke.html
Прокомментировать
Вконтакте Одноклассники
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
5+два=
Комментарии (0)
«Сделай сам – своими руками» - сайт интересных самоделок, сделанных из подручных материалов и предметов в домашних условиях. Пошаговые мастер-классы с фото и описанием, технологии, лайфхаки - все, что нужно для рукоделия настоящему мастеру или просто умельцу. Поделки любой сложности, большой выбор направлений и идей для творчества.
Мы в соц. сетях
Подпишитесь на обновления
Яндекс Дзен
© sdelaysam-svoimirukami.ru, 2009 - 2022
Если Вы нашли ошибку на сайте
Ваш E-Mail: Ваш пароль:
Войти через:
Вконтакте Одноклассники