Наполнить выпечку цитрусовым ароматом и добавить в нее мясистую структуру пропитавшихся сладким сиропом апельсиновых корочек помогут цукаты, которые легко, из бросовых отходов, можно приготовить самостоятельно.
Апельсины продаются везде, причем круглогодично, поэтому себестоимость готового продукта просто копеечная. К тому же цукаты делают не из мясистой съедобной части, а из кожуры. Собирать ее можно постепенно, складывая в плотно затянутый пакет и отправляя в морозильник.
Ингредиенты
Для выхода 500-550 г апельсиновых цукатов:- Апельсины - 4 шт.,
- лимон - половинка,
- сахар - 350 г.
Приготовление (вместе с просушкой) займет часа 3:
1. Апельсины нужно тщательно вымыть горячей водой, ведь они покрыты тонким слоем воска, который продлевает товарный вид продукта. И только после этого снять кожуру.
2. Опустить ее в холодную воду, которую следует менять каждые 3-4 часа. Всего вымачивать корки 12 часов.
3. Если цукаты будут использоваться в выпечке, нарезать кожуру кубиком, а вот для конфет больше подойдет форма узких полосок.
4. Чтобы окончательно избавиться от горечи, залить нарезку водой, только с добавлением 1 ч. ложки соли и проварить 5-7 мин.
5. Корки промыть и снова залить водой (но уже без соли) и проварить 2 мин. Затем воду сцедить.
6. Сварить сироп, добавив к сахару 150 мл воды.
7. После закипания подкислить сироп лимонным соком - это нужно сделать, чтобы цукаты не были приторно-сладкими. Засыпать в кипящий сироп нарезанные корки.
8. Варить их, пока не испарится вся жидкость. На это уйдет примерно час времени, причем корки нужно все время перемешивать.
9. Далее почти готовые цукаты нужно досушить при 100 градусах на пергаменте, поместив противень в духовку с приоткрытой дверцей.
10. Минут через 50-60 апельсиновые цукаты будут готовы, причем лучше не досушивать их до карамельного состояния, а сохранить эластичность.
После остывания переложить заготовки в герметичный контейнер и хранить в холодильнике. Для дрожжевой выпечки, песочного или творожного теста, в качестве добавки к начинке, в напитках или просто, как конфетки - эти апельсиновые цукаты просто незаменимы.
Попробуйте, приятного аппетита!
