Сделай сам своими руками
Мастер-классы, инструкции, полезные советы, рецепты.
Добавить мастер-класс
Главная » Кулинария » Очень простой рецепт домашней ветчины
Данный рецепт ветчины довольно простой, но требует строго соблюдения температурных режимов приготовления, в противном случае можно получить бульонный отек, простыми словами на выходе получим тефтельку.
Реструктурированная ветчина

Ингредиенты


Все расчеты в рецепте будут приведены на 1 килограмм мясного сырья.
Для приготовления реструктурированной ветчины нам потребуется:
  • 1 кг тазобедренной части свинины;
  • 10 г нитритной соли;
  • 10 г поваренной соли;
  • 4 г пищевого фосфата;
  • 100 мл охлажденной кипяченой воды или такое же количество льда;
  • 1 чайная ложка сухого чеснока;
  • 0,5 чайной ложки черного молотого перца;
  • 0,5 чайной ложки душистого молотого перца;
  • 1/3 чайной ложки молотого мускатного ореха;

Приготовление


Тазобедренную часть свинины режем на небольшие куски, складываем в емкость и отправляем в морозилку, чтобы мясное сырье подморозилось.
Очень простой рецепт домашней ветчины доступный каждому

Подмороженное мясное сырье пропускаем через мясорубку с решеткой 3-4 мм, следим, чтобы температура фарша находилась в пределах 0-10 градусов.
Очень простой рецепт домашней ветчины доступный каждому

В случае если температура фарша превышает 10 градусов, фарш отправляем на подморозку.
Очень простой рецепт домашней ветчины доступный каждому

Если температура не превышает 10 градусов (желательно чтобы температура мясного фарша была 3-5 градусов), то в мясной фарш добавляем нитритную соль, поваренную соль и начинаем активно вымешивать фарш 2-3 минуты до появления белых нитей, далее добавляем пищевой фосфат, охлажденную воду, специи и продолжаем вымешивание фарша до однородной консистенции.
Очень простой рецепт домашней ветчины доступный каждому

Очень простой рецепт домашней ветчины доступный каждому

Приготовленный фарш перекладываем в тару, накрываем пищевой пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на созревание на сутки при температуре от 3 до 5 градусов.
Очень простой рецепт домашней ветчины доступный каждому

Готовить ветчину будем в жестяных банках, это могут быть банки из-под ананасов, сгущенного молока, можно использовать пивные банки. В банки помещаем пищевые полиэтиленовые пакеты и постепенно начинаем наполнять банки мясным созревшим фаршем, периодически утрамбовываем слоя, чтобы не образовывались пустоты во время наполнения. Во время приготовления реструктурированной ветчины мясное сырье будет немного увеличиваться в объеме, чтобы еще больше уплотнить фарш смесь, банку можно вдоль обвязать хлопковой нитью. Наполненные мясным фаршем банки отправляем в холодильник на 2-3 часа для усадки мясного сырья. Перед приготовлением ветчины банки достаем из холодильника и даем им нагреться до комнатной температуры, только потом можно приступать к термообработке.
Очень простой рецепт домашней ветчины доступный каждому

Для термообработки потребуется объемная кастрюля, помещаем в нее банки, набираем воды, банки должны быть полностью погружены в воде, далее начинаем нагревать воду до температуры 80 градусов. Во время приготовления следим, чтобы температура не поднималась выше 80 градусов, это очень важно.
Очень простой рецепт домашней ветчины доступный каждому

Примерно через 35 минут можно будет щупом термометра проткнуть полиэтиленовый пакет и измерить температуру, если температура будет 70 градусов, ветчина готова. Аккуратно достаем банки из кастрюли и направляем их на охлаждение в холодную воду.
Очень простой рецепт домашней ветчины доступный каждому

После охлаждения, ветчину достаем из пакетов и отправляем в холодильник, чтобы жир полностью закристаллизовался.
Очень простой рецепт домашней ветчины доступный каждому

Очень простой рецепт домашней ветчины доступный каждому
Прокомментировать
Вконтакте Одноклассники facebook
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Комментарии (0)
Смотрите также:
«Сделай сам – своими руками» - сайт интересных самоделок, сделанных из подручных материалов и предметов в домашних условиях. Пошаговые мастер-классы с фото и описанием, технологии, примеры работ - все, что нужно для рукоделия настоящему мастеру или просто умельцу. Поделки любой сложности, большой выбор направлений и идей для творчества.
Мы в соц. сетях
Подпишитесь на обновления
Яндекс Дзен
© sdelaysam-svoimirukami.ru, 2009 - 2020
Если Вы нашли ошибку на сайте
Войти через:
Вконтакте Одноклассники facebook