Когда мне нужен рецепт засолки скумбрии, то я всегда выбираю самый простой. Ведь рыба – это не тот продукт, который нельзя испортить. Поэтому хочу предложить вашему вниманию простенькое блюдо, которое я называю фальшивая копченая скумбрия. Фальшивой она является только потому, что не будет прокопчена, хотя ее цвет ничем не будет уступать магазинным копченостям.
Ингредиенты
Итак, список необходимых продуктов:- 2 средние по размеру скумбрии;
- шелуха обычного репчатого лука – не более 2 горстей;
- соль – 2,5 столовые ложки (без горки, если любите малосольную рыбку);
- 1,5 столовые ложки сахара;
- чай черный без ароматизаторов – одна столовая ложка (лучше с горкой);
- черный перец – не более половины чайной ложки.
Особенности приготовления
Маринад готовится на литр воды. С указанным количеством соли получится малосольная скумбрия. Если вы любите очень соленую рыбку, то стоит положить 3 ложки соли с горкой.
Соль, перец, чай с сахаром и тщательно промытую шелуху лука положить в кастрюлю (не эмалированную) и залить холодной водой.
Эту смесь ставим на плиту, ждем пока закипит. Покипеть должно минут пять. После этого я оставляю маринад настаиваться на плите еще минут 10, после чего процеживаю. Получается темно-коричневая жидкость, но не стоит пугаться. Рыба не будет такой темной.
Пока готовится маринад, можно заняться рыбкой. Скумбрию нужно тщательно вымыть. Внутренности и черную пленку с внутренней стороны брюшка удалять обязательно, я также обрезаю плавники и голову.
Обязательно промокните рыбу бумажным полотенцем, чтоб она не была мокрой.
Когда маринад остынет, нужно залить им рыбу в подходящей посудине.
На трое суток отправляем в холодильник (зимой можно оставить на балконе). Время от времени рыбешку нужно переворачивать, чтобы она равномерно окрашивалась. К примеру, это можно делать утром и вечером.
Достаем рыбку дня через три и подвешиваем за хвостик часа на два, чтобы лишняя жидкость стекла, а сама скумбрия немного обветрилась.
Блюдо получается очень вкусным, но копченого привкуса не будет. Если он вам нужен, достаточно добавить жидкий дым в маринад или использовать прокопченную соль. Лично я считаю, что это излишне. Ведь рыба и так получается просто потрясающей.
Приятного аппетита!
