Ингредиенты:
- говядина вырезка 700 г.
- соль каменная 2 ст.л.
- кориандр семена 1 ст.л.
- смесь перцев горошком 1 ч.л.
- сахар-песок 1 ст.л.
- лист лавровый 2-3 шт.
Порядок приготовления вяленой говядины
Подготовить все необходимое. У мяса убрать пленки и подровнять кусок, если потребуется. Чтобы вяленая говядина получилась равномерно просоленной, толщина должна быть примерно одинаковой на всем протяжении.
Сделать смесь специй. Для этого в ступку всыпать соль и сахар, горошины перца, семена кориандра. Лавровый лист поломать руками.
Хорошо поработать пестиком.
Высыпать ароматное содержимое ступки в посуду с плоским дном.
Обвалять мясо со всех сторон. Сверху затянуть пищевой пленкой, если есть крышка, использовать ее. Оставить при комнатной температуре на 6 часов.
По прошествии половины времени кусок перевернуть. В форме соберется уже достаточно много жидкости, сливать ее ни в коем случае нельзя.
Через положенные 6 часов говядина заметно уплотнится и станет более темного цвета.
Теперь жидкость необходимо слить, а мясо обсушить на бумажном полотенце.
Завернуть говядину в чистую марлевую ткань, плотно обмотать бечевкой или ниткой.
Подвесить в хорошо проветриваемом месте, где не более 25 градусов. Дальше все зависит от толщины куска и окружающей температуры. Периодически нужно сжимать мясо пальцами, как только почувствуете, что корочка уплотнилась, кусок следует развернуть, отрезать немного и попробовать. Если с краев говядина хорошо подсохла, значит все готово. Срез должен быть бурого однородного цвета. Обычно на это требуется около 2-3 суток.
Для хранения завернуть в ткань и убрать в холодильник, но съесть нужно не более чем за 4-5 дней. Если вяленая говядина в домашних условиях будет лежать дольше, она станет очень соленой и твердой. Подавать в составе мясной нарезки.
