Сделай сам своими руками
Мастер-классы, инструкции, полезные советы, рецепты.
Добавить мастер-класс
» » » Простой рецепт вкусной домашней колбасы
Настоящую колбасу делают из мяса. Не верите? Тогда давайте приготовим ее своими руками по очень простому и понятному рецепту, без специального оборудования и профессиональных навыков.
Простой рецепт вкусной домашней колбасы

  • Время приготовления: 3 суток.
  • Количество: 4 батона по 300 г.

Необходимые ингредиенты


Чтобы в домашних условиях самостоятельно сделать вкусную колбасу, нужно всего несколько компонентов:
  • свиная шея – 1,5 кг;
  • свежий чеснок – 2 зубка;
  • лавровый лист – 1 большой или 2 маленьких;
  • поваренная соль – 30 г (на 1 кг свинины необходимо 20 г соли);
  • специи опционально (черный перец, кориандр).

Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Необходимое оборудование


Если вы делаете колбасу впервые, и думаете, что это очень трудно – ошибаетесь. Для ее приготовления понадобится самое простое оборудование:
  • деревянная доска для разделки мяса;
  • крупный острый нож;
  • миска объемом не менее 2 л.;
  • пищевая пленка;
  • рукав для запекания;
  • блендер (или мясорубка);
  • ножницы;
  • небольшая кастрюля;
  • противень;
  • алюминиевая фольга.

Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Пошаговый процесс приготовления


Выбирая мясо для домашней колбасы, лучше взять не постный кусок, а с жирными прослойками. Тогда она выйдет сочной и вкусной. Перед приготовлением мясо хорошо моют под холодной водой и обсушивают. После нарезают пластинами толщиной в 1 см.
Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Каждую пластину нарезают тонкими полосками. Причем, полоски мы не будем нарезать в дальнейшем кубиками. Оставим именно в таком виде. Во время формовки колбасы они будут переплетаться между собой, давая характерный рисунок.
Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Когда все мясо нарезано полосками, его складывают в миску для маринования. Для этого нужно отмерить соль и специи, а также мелко порезать чеснок. Чтобы он отдал весь свой аромат мясу, его раздавливают плоской стороной ножа, а после измельчают.
Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Все компоненты маринада, включая лавровый лист, распределяют сверху по мясной нарезке. Тщательно вымешивают руками, пока соль и специи не распределяться по всему объему.
Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Миску накрывают пищевой пленкой, и убирают в холодильник мариноваться. Если время позволяет, то для этой процедуры лучше отвести около двух суток. Если столько времени нет, то достаточно 12 часов.
Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Сняв пленку с миски, мясо еще раз перемешивают. При этом части лаврового листа вынимают. Они не должны попасть в колбасу при формовке. Третью часть фарша отделяют, перекладывают в блендер или мясорубку и измельчают. После добавляют к мясу и хорошо перемешивают. Сочетание полосок и мелкого фарша позволит добиться однородной плотной текстуры.
Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Вымешанный до однородного состояния фарш визуально разделяют на 4 части. Из каждой формируют батон. Просто слепить фарш в форме колбасы недостаточно. Каждую часть необходимо отбить об доску, отшлепать ладонями, чтобы спрессовать все кусочки и выгнать воздушные пузырьки.
Простой рецепт вкусной домашней колбасы

В качестве оболочки понадобится обычный рукав для запекания. Его нарезают под размер батонов с припуском для закручивания. Должно получится 4 части длиной по 20 – 25 см. Завязки можно нарезать из этого же рукава.
Простой рецепт вкусной домашней колбасы

В отрезок рукава для запекания помещают отшлепанный батон. Размещают его у одной стороны, подвигая ребром ладони так, чтобы заготовка плотно прилегала к полиэтилену. Сворачивают в виде конфеты, плотно завязывают кончики.
Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Когда все батоны плотно упакованы в рукав для запекания, заготовки снова убирают в холодильник. Они должны продолжить процесс ферментации еще в течение 24 часов.
Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Приготовить колбасу можно несколькими способами: сварить или запечь в духовке. Лучше попробовать два способа, так как вкус немного отличается. Готовить полуфабрикат нужно в течение двух с половиной часов при низкой температуре (не выше 80 градусов).
Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Когда время готовки подошло к концу, нужно приготовить емкость с ледяной водой. Как только колбасу достают из духовки или горячей (доведенной до кипения, но не бурлящей) воды, ее сразу окунают в воду. Так процесс термообработки быстро завершается, и колбаса приобретает не серый, а красивый розовый цвет.
Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Когда батоны остынут в воде, с них снимают пленку ПВХ, складывают на тарелку и ставят в холодильник на несколько часов до полного уплотнения. После нарезают острым ножом и подают к столу.
Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Простой рецепт вкусной домашней колбасы

Смотрите видео


Прокомментировать
Вконтакте Одноклассники facebook
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Комментарии (2)
  1. Sektor
    #1 Sektor Гости 25 января 2019 17:04
    6
    Ещё один изготовитель колбасы. Вы, кстати, не написали, какую колбасу собираетесь делать. По вашему невнятному рецепту я понял, что это видимо варёная колбаса. Но при той технологии, что вы описали, у вас получится КОТЛЕТА В ОБОЛОЧКЕ. Колбаса варёная никак не получится. Вы не соблюдали температурный режим при приготовлении фарша и набивки им оболочки для колбасы. Температура не ДОЛЖНА БЫТЬ ВЫШЕ +12 градусов по Цельсию. Иначе будет котлета в оболочке, что видимо у вас и вышло, но вас вполне устраивает.
    Только другим людям не надо голову морочить.
  2. Леди Меламори
    #2 Леди Меламори Посетители 24 апреля 2019 20:56
    0
    Доступно и понятно, спасибо за рецепт. Я даже рискнула попробовать - получилось вкусно. А, кстати, неужели правда нужна температура в 12 градусов (как пишут знающие люди)?
«Сделай сам – своими руками» - сайт интересных самоделок, сделанных из подручных материалов и предметов в домашних условиях. Пошаговые мастер-классы с фото и описанием, технологии, примеры работ - все, что нужно для рукоделия настоящему мастеру или просто умельцу. Поделки любой сложности, большой выбор направлений и идей для творчества.
Мы в соц. сетях
Подпишитесь на обновления
Яндекс Дзен
© sdelaysam-svoimirukami.ru, 2009 - 2019
Если Вы нашли ошибку на сайте
Войти через:
Вконтакте Одноклассники facebook