По этому рецепту сало или подчеревок (сало с мясными прожилками из брюшной части) получается отменным – мягким, нежным, просто вкуснейшим! Все дело в том, что в обычном соленом сале кроме соли в рецепте вы не найдете ничего, а вот в маринованном дополнительно присутствует уксус и лук, что значительно улучшает его вкус. Прибавьте сюда целый набор соответствующих пикантных пряностей с красным перцем чили – идеальное маринованное сало к вашему борщу и для бутербродов обеспечено!
Ингредиенты:
- - сало (подчеревок) – 0,5 кг;
- - соль – 0,5 стакана;
- - уксус 9% - 2-3 ст.л.;
- - вода – 0,5 л;
- - лук – 1 шт.;
- - пряности: перец красный молотый, перец чили хлопьями или готовая смесь для засолки сала – по вкусу.
Время приготовления: 2-3 суток.
Рецепт приготовления:
1. Сало или подчеревок зачистить ножом и хорошо протереть бумажными полотенцами, удаляя возможные загрязнения, далее нарезать кусок на квадраты или прямоугольники. Они должны быть такого размера, чтобы было можно компактно разместить их в посуду для маринования – пластиковую или из нержавейки либо в стеклянный бутыль.
2. Репчатый лук нарезать средними кольцами и распределить их по кускам сала.
3. Засыпать щедрым слоем соли сверху и между кусков.
4. Залить сало с луком теплой водой и влить уксус.
5. Накрыть куски блюдцем, чтобы они были полностью погружены в маринад – это важно, проследите за этим внимательно. Оставьте сало солиться на 2-3 суток в холодильнике.
6. После процесса маринования жидкость можно слить, оставляя лук по желанию (например, использовать для салатов), а куски готового маринованного сала промокнуть от лишней влаги. Перед панировкой сала в пряностях оно должно быть максимально сухим.
7. Смешать выбранные пряности на одном широком блюде с бортиками, обвалять каждый кусочек сала со всех сторон, крепко прижимая его к пряностям, стараясь «приклеить» их к липкой поверхности в один слой. Излишки лучше стряхнуть и использовать их для следующего кусочка.
8. Когда все будет готово – отправить маринованное сало в морозилку или холодильник на хранение.
Замороженное маринованное сало очень легко нарезать тончайшими кусочками и в свое великое удовольствие угощаться этой прекрасной закуской с горчицей, огурчиками, зеленью...
Приятного аппетита!
