Приготовление шашлыка в моей семье – это целый ритуал, сопровождающийся неугомонными шутками и постоянными кулинарными экспериментами. По моему опыту, самые румяные порционные куски, насыщенные внутри жирным соком с привкусом душистых трав, после прожарки получаются из свиного ошейка (шейная часть свиной туши). Именно поэтому я стараюсь перед выходными и праздниками всегда покупать на рынке сочный кусок свинины, напоминающий мраморное мясо.
Всем известно, что жареное мясо получается намного мягче и сочнее, если его предварительно замариновать. А вот в тех ситуациях, когда гости внезапно приезжают на дачу, и времени на длительное замачивание мяса в маринаде нет, я использую для смягчения шашлыка обычную минеральную воду сильной газации. Присутствующие в газировке пузырьки углекислого газа справляются с размягчением поперечных волокон порционной свинины ничуть не хуже, чем традиционные продукты: уксус, вино, соевый соус, горчица, майонез и кисломолочные напитки.
Как правильно мариновать шашлык в газировке?
Ингредиенты для маринования свиной вырезки весом 2 кг:
- сильногазированная столовая вода – 150-200 мл;
- лук репчатый – 0,5 кг (3-4 головки);
- лавровый лист – 3 шт.;
- смесь перцев – 2-3 щепотки;
- готовая смесь пряных трав для мяса (базилик, паприка, кориандр, чеснок, петрушка и пр.) – 1 ст. л.;
- соль поваренная – по вкусу (30-40 г).
Замачивание мяса:
1. Промытый под холодной водой ошеек обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем порционными кусками (приблизительно 5 на 5 см) и непосредственно на разделочной дочке слегка присаливаем.
2. Очищенные луковицы нарезаем кольцами, складываем в эмалированную емкость и тоже присаливаем для того, чтобы острый овощ припустил сок.
3. Добавляем к луку измельченные пальцами кусочки лаврового листа.
4. Выкладываем мясо на пустивший сок лук, солим его, используя оставшуюся часть соли, перчим и добавляем магазинную смесь приправ.
5. Шашлык тщательно перемешиваем руками (не менее 5 минут), чтобы специи равномерно распределились.
6. Заливаем мясо с луком и пряностями газировкой таким образом, чтобы вода полностью покрыла мясо.
7. Оставляем шашлык мариноваться на 1,5-2 часа при комнатной температуре. Для активизации процессов расщепления мясных волокон накрываем мясо плоской тарелкой, диаметр которой на несколько миллиметров меньше, чем у миски, и ставим сверху гнет (литровую банку с водой или кирпич).
Приготовление шашлыка:
1. Нанизывая куски мяса на шампуры, перемежаем их с колечками лука.
2. Готовим изделия в мангале на раскаленных до среднего жара углях, оставшихся после сожжения фруктовых пород деревьев или березы.
3. Первый раз переворачиваем мясо не раньше, чем через 4 минуты. За это время порционные кусочки прихватываются с одной стороны румяной корочкой, удерживающей мясной сок внутри.
4. Затем обжариваем второй бок шашлыков, сбрызгивая их минеральной водой, которая делает золотистую корочку мяса еще более аппетитной, и не дает прорываться языкам открытого пламени.
5. Общее время жарки средних кусочков свинины на шампурах – 15-20 минут.
6. Готовность мяса проверяем с помощью ножа и вилки.
Подача к столу
Жареное мясо с луковыми кольцами снимаем с шампуров и складываем на красивое блюдо.
Подаем шашлык со свежими овощами, приготовив из них салат или разложив нарезку на тарелке. Изделия одинаково хорошо сочетаются с любыми холодными закусками, будь то греческий салат, заправленный оливковом маслом, капустно-огуречный салат, заправленный соевым соусом и кукурузным маслом, или помидорно-огуречный салат, заправленный сметаной и майонезом.
Одновременно с шашлыком или сразу после снятия шампуров с мангала на еще неостывших угольках можно приготовить картофель в фольге, предварительно разрезав пополам клубни, промыв и присолив их, а также добавив по ломтику сала в каждую картофелину. Картошка, завернутая в алюминиевую фольгу, жарится на углях от 18 до 20 минут.
А подчеркнуть вкус обжаренной свинины и печеного картофеля помогут разнообразные соусы, как готовые из магазина, так и домашние. Со свининой гармонируют все виды кетчупов и томатных соусов (чили, краснодарский, нежный, сацебели, баварский, мексиканский, лечо), а также аджика, горчица, ткемали, барбекю и пр.
Из всех видов хлебобулочных изделий моим гостям и домочадцам нравится свежеиспеченный армянский лаваш, но можно поставить на стол и другие виды хлеба, как пшеничного, так и ржаного (пита, арнаут, бородинский, батон, украинский).
Ну и, конечно же, многие не представляют посиделок у костра без хорошего вина. К жареным на углях изделиям обычно подают столовые, полусладкие и полусухие красные и розовые вина («Каберне», «Солнечная долина», «Алазанская долина»), однако имеются и любители вкушения шашлыка под ароматные белые вина («Совиньон», «Цинандали», «Массандра Кокур»).
И не забудьте поставить на стол минеральную воду, слегка соленую, например, «Миргородская» или «Трускавецкая», а также различные натуральные соки, желательно кисло-соленые и кисло-сладкие (томатный, яблочный, сицилийский апельсин, фреш-микс из цитрусовых плодов) для детей и тех, кто не употребляет алкогольные напитки.
Приятных вам дачных посиделок и аппетита на пикнике!
