Сделай сам своими руками
Мастер-классы, инструкции, полезные советы, рецепты.
Добавить мастер-класс
» » 2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты
Из поколения в поколение передаются полюбившиеся рецепты квашеной капусты и тем они ценны. Процесс ферментации происходит в собственном соку с добавлением небольшого количества соли. Существует 2 основных способа заквашивания - сухой и в рассоле.
2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

Квашеная капуста в рассоле



Что потребуется:
  • а) вилок капусты - 1 шт. (1,5 кг),
  • б) морковь - 2 шт. (150 г),
  • в) соль - 1,5 ст. ложки с горкой,
  • г) сахар - 1 ст. ложка.

Для шинковки еще понадобится специальный нож. Если его нет, можно воспользоваться обычным ножом, но процесс удлинится.
Приготовление:
1. Чтобы рассол быстрее остыл, поставить сразу кипятиться воду (на указанное количество продуктов достаточно 1,5 л). Добавить соль, сахар, желаемые специи.
2. Тонкими полосками нашинковать капусту.
2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

Морковь натереть.
2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

3. Все перемешать, чтобы морковь равномерно разошлась.
2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

4. Натолкать овощи в банку, периодически их уплотняя скалкой или рукой.
2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

5. Бурлящая жидкость будет вытекать, поэтому под банку поставить мисочку.
2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

6. Если рассол достиг комнатной температуры, залить им капусту, делая остановки для выхода воздушных пузырьков.
2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

Каждый день ферментация будет усиливаться. В течение 2-3 дней необходимо длинным ножом протыкать капусту и подминать ее вниз. Затем баночку вытереть от потеков и спрятать в холодильник.
2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

Квашеная капуста сухим способом


В этом варианте рассол не используется, а капуста ферментируется в собственном соку.
Ингредиенты берутся такие же, только соль рассчитывается так - на 1 кг капусты идет 20 г соли.
Приготовление:
1. Нашинкованная капуста вперемешку с морковью насыпается в широкую кастрюлю небольшим слоем и присыпается солью. Затем следующий слой, который снова посолить и т.д. Каждый раз переминается руками или толчется скалкой.
2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

2. При такой обработке капуста сразу выделяет сок. Накрыть верхний слой тарелкой подходящего диаметра.
2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

3. Поставить небольшой гнет, чтобы тарелка была покрыта капустным соком.
2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

Дальше ферментация идет, как и в первом способе. Дня 3 капуста стоит на столе. Каждый день нужно ее протыкать ножом и проминать, затем убрать в холодильник.
2 способа приготовления хрустящей квашеной капусты

Оба способа хороши и достойны внимания. Но главный успех хрустящей квашеной капусты - ее сорт. Годятся только поздние сорта белого цвета, не имеющие зеленых листьев.
Прокомментировать
Вконтакте Одноклассники facebook
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Комментарии (0)
«Сделай сам – своими руками» - сайт интересных самоделок, сделанных из подручных материалов и предметов в домашних условиях. Пошаговые мастер-классы с фото и описанием, технологии, примеры работ - все, что нужно для рукоделия настоящему мастеру или просто умельцу. Поделки любой сложности, большой выбор направлений и идей для творчества.
Мы в соц. сетях
Подпишитесь на обновления
Яндекс Дзен
© sdelaysam-svoimirukami.ru, 2009 - 2019
Если Вы нашли ошибку на сайте
Войти через:
Вконтакте Одноклассники facebook