Нежнейший шашлык из говядины

Рецептов маринада для шашлыка и порционных кусков мяса, запекаемых на гриле, существует великое множество. Вымачивание мяса в кисломолочных продуктах, томатном соке, мякоти киви и цитрусовых плодов, соевом соусе, горчице, майонезе с добавлением растительного масла, всевозможных ароматных трав, специй и пряностей способствует размягчению волокон продукта, благодаря чему обжаренные на углях со всех сторон куски становятся нежными, сочными, мягкими и приобретают дополнительные вкусовые нотки.

Чаще всего дачники на шашлык берут свинину, вырезая самые лакомые куски из ошейка, надпочечника, лопатки или задней части. Но сегодня мы хотим поделиться с читателями нашего блога рецептом удивительно вкусного и ароматного шашлыка из говядины. Отведав один раз вымоченные в минеральной воде и замаринованные в соке и цедре кисло-сладких цитрусовых фруктов куски мяса, которые при обжарке источают упоительный мятно-пряный аромат и приобретают восхитительный вкус, вы навсегда станете поклонникам данного рецепта.

Ингредиенты для шашлыка

Мясо:

• говяжья вырезка – 1 кг.
  

Гарнир:

• лук нескольких сортов (ялтинский синий, белый, обычный репчатый) – 0,6 кг;
  
• овощной перец красный или оранжевый – 4 крупных плода;
  
• соус соевый обычный или с добавлением имбиря, чеснока и грибов – 1 стакан;
  
• перья зеленого лука и/или чеснока – 1 пучок;
  
  
  
  
• свежая огородная зелень по вкусу (базилик, кинза, петрушка, сельдерей, укроп, руккола) – 1 пучок.

Маринад:

• лимон – 1 шт.;
  
• грейпфрут – 1 шт.;
  
• апельсин – 1 шт.;
  
• мята свежая – 1 пучок;
  
• соль морская пищевая – 1 чайная ложка;
  
• орегано (душица свежая) – 5 листьев;
  
• масло оливковых косточек нерафинированное – 35 мл;
  
• вода минеральная сильногазированная – 1 литр.

Приготовление нежного шашлыка

1. Промойте мясо и нарежьте небольшими кубиками.
   
2. Поместите в эмалированную кастрюлю, залейте газировкой, накройте тарелкой и поставьте под гнет на 1,5 часа.
   
3. Приготовьте маринад, смешав свежевыжатый сок всех цитрусовых плодов, измельченную на мелкой терке цедру лимона, нарезанные листья мяты перечной, орегано и добавив постное масло.
   
4. Слейте воду из емкости, посолите мясные кусочки, залейте маринадом и тщательно перемешайте.
   
5. Минимальное время маринования мяса – 3 часа в холодильнике.
   
6. Обмойте плоды болгарского перца, удалите изнутри семена и место крепления плодоножки, нарежьте на 4-6 частей пластинами.
   
7. Нанижите на сухие шампура порционные кусочки мяса, чередуя их с перцем.
   
   
   
   
8. Прожарьте шашлык на тлеющих углях, оставшихся после прогорания дров из фруктовых деревьев в мангале.
   
9. Очистите лук-репку и нарежьте его толстыми кольцами.
   
10. Замаринуйте лук в соевом соусе на протяжении нескольких часов.
    
11. Одновременно с шашлыком обжарьте на решетке или шампурах лук.
    
    
    
    
12. Промойте листовую зелень, перья лука и чеснока.
    
13. Подавайте мясо на блюде вместе с запеченным перцем и маринованным жареным луком в качестве гарнира, украсив шедевр веточками или листьями зелени. Как вариант, петрушку, базилик и рукколу можно мелко порезать или перетереть в пасту, смешав с оливковым маслом.

По отзывам сведущих гурманов, к говяжьему шашлыку отлично подойдет красное сухое вино, например, Каберне, минеральная вода или кумыс. Приятных вам дачных посиделок под костерок и гитару каждый сезон!