Для жарения рыбы над углями или открытым огнем понадобится двойная решетка с ручкой. Стандартная решетка выдерживает не более половины килограмма веса продукта. Для большого веса рыбы жаровню можно усилить дополнительной решеткой.
В качестве рыбы лучше использовать экземпляр весом до 500-800 граммов, с которого предварительно следует снять чешую. Тщательно его выпотрошим, удалив голову, большие плавники и хвост. Для жарения наиболее пригодны практически все породы рыб, но особенно оптимальны жирные (форель, карп, карась, лосось). Сначала потребуется со стороны брюха сделать разрез до спинного плавника, чтобы получилась заготовка небольшой толщины. Разворачиваем ее «блином».
Натираем рыбу солью, добавляем перца, немного других специй (экспериментировать с новомодными специями не советую, оптимально применить черный и красный перец). Можно проложить рыбу сверху мелко нарезанными овощами: луком, болгарским перцем, морковью. Также интересный вкус получается, если сбрызнуть рыбку лимонным соком и сделать на куске небольшие надрезы, аккуратно добавив туда кусочки сыра. Сыр расплавится, придав пикантный вкус рыбе и повысив жирность при использовании постных сортов.
Под рыбу подкладываем лист фольги, если тушка большая или фольга довольно тонкая, то складываем ее вдвое. Накрываем сверху другим листом алюминиевой фольги и тщательно заворачиваем. Это необходимо для сохранения сока при переворачивании в процессе жарки.
Готовим угли, особенных требований к сорту деревьев нет, так как здесь практически весь продукт будет закрыт со всех сторон. Уже в конце догорания дров можно уже ставить рыбу на решетку.
Вначале завернутой частью фольги держим решетку около 3-5 минут, затем переворачиваем и держим еще 15 минут.
Среднее время приготовления около 20 минут и варьируется в большую или меньшую сторону по времени в зависимости от жара углей и толщины рыбы. Важно дождаться полной готовности, так как пытаться потом «доготовить» будет проблематично.
После снятия рыбы с жаровни, аккуратно за края открываем фольгу. Добавляем сверху нарезанную зелень (укроп, щавель, лук, петрушку) и вот получаем прекрасную и здоровую пищу, с живым «дымком» и в собственном соку.
