Приветствую вас, друзья! Я представляю свой кулинарный канал, и сегодня мы готовим хлебное пиво. Этот рецепт включает в себя несколько этапов, каждый из которых важен для достижения идеального вкуса и качества напитка. Мы начнем с подготовки хлеба, затем перейдем к варке сусла, добавим дрожжи и проведем процесс брожения. В конце мы осуществим карбонизацию и насладимся результатом.
Для приготовления 10 литров пива понадобится:
- Чёрный бородинский хлеб — 550 граммов (одна буханка).
- Сахар — 900 граммов.
- Хмель — 30 граммов.
- Дрожжи (хлебопекарные) — 5 граммов (одна столовая ложка без горки).
- Вода — 11,5 литра.
Пошаговый рецепт приготовления хлебного пива
Для начала нам нужно нарезать чёрный бородинский хлеб кусочками и отправить его в духовку, разогретую до 180 градусов, на полтора часа. Важно переворачивать кусочки, чтобы они равномерно просушились и обжарились. Не пересушивайте хлеб слишком сильно. Для этого рецепта вам понадобится примерно полкило хлеба. Следите, чтобы хлеб не прилипал к противню. После этого оставьте хлеб в духовке ещё на ночь, чтобы он полностью высох.
Теперь давайте поговорим о воде. Я использую фильтрованную воду или воду из пятилитровых бутылей. Намойте кастрюлю и залейте в неё воду. Не пропускайте этот шаг, так как правильно подготовленная вода отдаст больше вкуса и аромата вашему пиву.
Теперь перейдём к варке. Нагреваем 10 литров воды до кипения, добавляем сухари и оставляем на 6-8 часов.
Возьмите литр воды и доведите её до кипения. Добавьте первую порцию хмеля.
Хмель лучше использовать зелёный, не полностью дозревший. Добавьте 15 грамм хмеля и дайте ему покипеть 15 минут.
Затем уменьшите огонь и варите ещё 5 минут.
После этого снимите кастрюлю с огня, отфильтруйте марлей и залейте хмель в кастрюлю с замоченным хлебом. Оставьте всё настаиваться на 6-8 часов при комнатной температуре. Важно, чтобы температура не опускалась ниже 20 градусов.
Через 8 часов отфильтруйте хлебное сусло через марлю. Не отжимайте хлеб слишком сильно, чтобы не потерять вкус. Добавьте 800 грамм сахара и тщательно перемешайте. Цвет пива должен быть янтарным, а запах — приятным.
Добавьте столовую ложку дрожжей и равномерно распределите их по поверхности.
Накройте кастрюлю перчаткой или гидрозатвором и оставьте на первичное брожение на 7-14 дней. Следите за процессом, чтобы не пропустить момент, когда шапка пены сойдёт.
После завершения первичного брожения попробуйте пиво на вкус. Оно должно быть сладким, без излишней кислотности. Для вторичной карбонизации добавьте по ложке сахара в каждую полуторалитровую бутылку и залейте их зелёным пивом, оставив немного места для воздуха.
Закройте бутылки крышками и встряхните.
Оставьте бутылки на две недели при комнатной температуре, а затем ещё на две недели в холодильнике. После этого пиво готово к употреблению.
Наслаждайтесь вашим хлебным пивом! Если вам понравился рецепт, делитесь своими впечатлениями в комментариях.
