Говорят, если брать для этого рецепта обезжиренные продукты, то получится настоящий диетический сыр. Не пробовала. Но и строго рекомендациям не следовала. К примеру, если в списке продуктов первоисточника оговорено, что молоко и кефир должны быть с самым высоким процентом жирности, то предпочла 2,5 % молоко. Кефир выбрала жирнее.
В этот раз мне показалось, что достаточно будет только укропа, хотя можно было бы использовать его вместе с петрушкой. Экспериментируя, не раз добавляла в сыр не зелень, а разнообразные вкусности. Так, он отлично все отлично гармонирует со сладким перцем и оливками.
Благодаря тмину, очень своеобразной по вкусу специи, сыр и получил тот специфический вкус, который редко встречается в сырных продуктах массового производства.
Как показала практика, сыроварение в домашних условиях оказалось выгодным делом, не хлопотным и интересным, не затратным и быстрым. Добавляют ему привлекательности и такие факты, как:
- знаю точно, что яйца и зелень домашние, превосходного качества. Кефир, как и молоко, к сожалению, приобретен в обычном магазине. Но готовый продукт уж точно вышел без всяких сомнительных добавок;
- результат превзошел все ожидания, круче многих магазинных аналогов. Потому и не могу без внимания оставить такой рецепт.
Ингредиенты
- в равных пропорциях кефир и молоко (здесь по 900 мл);
- пучок укропа;
- пять яиц;
- две чайных ложки соли;
- чайная ложка тмина.
Приготовление домашнего мягкого сыра
Как и что делать:
Cтавлю кипятить молоко.
Пока оно доходит до нужного состояния, промываю укроп и просушиваю его одноразовым полотенцем, мелко шинкую.
Взбиваю в кефире яйца с солью венчиком или обычной вилкой.
Вливаю эту смесь в кипящее молоко.
Постоянно помешивая, держу сырную массу на среднем огне. Дожидаюсь того момента, когда оно из зернистой жидкости превратится в кулинарное чудо, то есть будет хорошо отделяться сыворотка от сырной массы.
Как только это происходит, убираю кастрюлю с огня, размешиваю в ней тмин и укроп.
Отфильтровываю всю массу таким образом:
- дуршлаг (или сито), застланный марлей, концы которой должны свисать, чтобы потом их можно было завязать узлом, ставлю в удобную посуду, чтобы в нее стекла лишняя жидкость;
- аккуратно половником набираю горячую массу и выливаю ее постепенно в это приспособление;
- если нужно, по мере того, как происходит эта процедура, сыворотку сливаю в отдельную посуду. Использую ее позже, когда остынет, например, для окрошки.
Плотно завязав концы марли, оставляю сырный колобок на несколько минут в покое. Он еще очень горячий.
Чуть-чуть остынет, переложу его и плотно заверну в пищевую пленку. На тарелке, чтобы ничего не подмокло и не подтекло в холодильнике, дам моей домашней заготовке пробыть не менее 12 часов в холоде. После этой процедуры действительно превратится в мягкий настоящий сыр.
